Le Mizuna : une touche asiatique dans vos assiettes !
Peu connu mais plein de potentiel en restauration collective, le mizuna est une salade d’origine japonaise qui mérite sa place dans nos cuisines.
🥬 Qu’est-ce que le mizuna ?
Le mizuna est une variété de moutarde japonaise aux feuilles fines et découpées. Sa saveur est douce, légèrement poivrée, ce qui permet de l’intégrer facilement dans de nombreuses préparations.
🍽️ Pourquoi l’utiliser en restauration collective ?
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Polyvalent : se consomme cru en salade, mais aussi cuit dans des poêlées, soupes ou wok.
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Apprécié des convives : goût délicat, moins piquant que certaines moutardes.
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Nutritionnellement intéressant : riche en vitamines (A, C et K) et en antioxydants.
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Visuel attractif : ses feuilles découpées apportent du volume et de la fraîcheur aux assiettes.
👩🍳 Idées d’utilisation
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En mélange de jeunes pousses pour des salades composées.
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Ajouté en fin de cuisson dans une poêlée de légumes.
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Dans un wok de légumes et nouilles pour une touche asiatique.
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En garniture fraîche dans des sandwichs ou wraps.
🌍 Introduire le mizuna en restauration collective, c’est aussi diversifier les légumes proposés, éveiller la curiosité des convives et valoriser de nouvelles saveurs.
Simonnet Vincent
